Emincer les chicons, éplucher et couper les carottes en rondelles.

Faire revenir dans du beurre la viande sur toutes ses faces.

Baisser le feu, saupoudrer la viande avec la farine. Mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter la bière lentement en la versant le long des parois de la casserole (éviter que le liquide froid vienne trop vite en contact avec la viande : cela durcit les fibres).

Ajouter les tranches de pain d'épice et mélanger.

 

Ajouter le bouquet garni, sel et poivre, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps à autre.

Ajouter la confiture de cerises.

Ajouter les chicons et les carottes, et laisser de nouveau mijoter à couvert pendant au moins 1 heure.

Servir avec du blé ou des pommes de terre nature.