Couscous
250 g de filets de poulet
250 g de filet d'agneau
3 grosses carottes
2 gros navets
2 fenouils
1 grosse courgette
1 aubergine
1 quartier de citron confit
1 boîte de coeurs d'artichauts
1 petite boîte de pois chiches
250 g de purée de tomate
500 ml de bouillon (1 cube de bouillon de volaille dilué dans de l'eau bouillante)
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
2 pincées de cannelle
2 pincées de muscade
Quelques feuilles de laurier
Huile d'olive
Sel, poivre
 

Eplucher les carottes et les navets et les couper en morceaux pas trop petits (les carottes en tronçons). Couper l'aubergine, la courgette et le fenouil en assez gros morceaux.

 

Couper en très petits morceaux un quartier de citron confit.

 
Couper la viande en morceaux et la faire revenir sur toutes ses faces dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, avec le citron confit.

 
Ajouter l'aubergine et bien remuer afin qu'elle absorbe l'huile d'olive.
 
Ajouter ensuite les carottes, navets, fenouils, courgette.

 
Saupoudrer avec les épices, le sel et le poivre.
 

Ajouter la purée de tomate et le laurier, mélanger et laisser étuver quelques minutes à couvert.

Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire doucement à couvert pendant 30 mn.

 
Au bout de ce temps, ajouter les coeurs d'artichauts et les pois chiches égouttés et laisser cuire à nouveau pendant 20 mn.
 
Servir avec de la semoule pour couscous.

 
   

 
 

Remarques :

Un couscous doit être parfumé mais pas piquant... je n'aime pas les mélanges "spécial couscous" du commerce qui peuvent contenir du piment et trop de poivre, ce qui masque les parfums plus subtils des autres épices.

Pour les amateurs de piquant, il est préférable de mélanger en fin de cuisson, un peu de jus avec de l'harissa ou avec un de ces mélanges tout faits et de le présenter comme une sauce à part.

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Je ne sais pas où acheter du citron confit (peut-être dans les épiceries marocaines ?), voici comment le préparer :

Utiliser des citrons non traités. Inciser en 6 ou 8 les citrons, en quartiers mais en les laissant attachés ensemble à la base du citron. Introduire, avec une cuillère à café, du sel fin, la valeur d'une 1 cuillère par citron.

Faire bouillir de l'eau. Bien rincer un bocal avec cette eau. Laisser refroidir, puis introduire les citrons, autant que peut en contenir le bocal (je préfère utiliser plusieurs petits bocaux, type pot de confiture).
Recouvrir d'eau et ajouter une cuillère à soupe de gros sel.

Fermer de manière hermétique. Faire macérer au minimum une vingtaine de jours. Ensuite vous pouvez l'utiliser dans vos préparations. Le bocal ouvert est à conserver au frigo.

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