Hacher l'échalote et la faire revenir dans très peu de matière grasse, dans une grande casserole.

Ajouter le roquefort grossièrement écrasé, et faire réduire à feu doux en mélangeant avec l'échalote.

Nettoyer les moules et surtout les égoutter au maximum.

Augmenter le feu sous la casserole et y verser les moules.

Ajouter la crème et bien mélanger, puis couvrir et laisser cuire jusqu'à ouverture des moules (5 à 7 mn).

Pour accompagner, on peut déroger aux traditionnelles frites, en servant des tranches de pain à l'ancienne, de préférence gris, style pain bûcheron, c'est délicieux pour saucer le jus corsé et crémeux...